茶熏排骨的做法|茶膳
日期:2014-12-09 瀏覽:1867次 
茶熏排骨的做法|茶膳

 

茶熏排骨的做法|茶膳

作者: 貝太廚房

制作主料:
豬小排 600g


制作輔料:
蔥段 3段 姜片 3片 八角 2枚 茶葉 20g


制作調料:
冰糖 10g 蜂蜜 15ml 陳皮 5g 白砂糖 15g 錫紙 1張

 

茶熏排骨的做法


1 豬小排斬成6cm 長的段,用流動的水清洗干凈,瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水,調成蜂蜜水。

2 大火燒開煮鍋中的水,放入洗凈的豬小排,汆燙3 分鐘,撈出。


3 倒去煮鍋中的水,重新置入汆燙過的豬小排,放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉(5g)、冰糖,并加入熱水(水量以沒過豬小排為宜)。

 

4 大火煮開后,繼續燉煮30 分鐘至熟,撈出小排,瀝干湯汁,晾涼待用。


5 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。

6 將錫紙墊在炒鍋底部,撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖,攪拌均勻,平攤在錫紙上。

7 將一個大孔的篦子架在炒鍋里,然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上,每塊小排之間留一點空隙。

8 蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香味的煙薰烤小排,5、6 分鐘后即可。

 

 


美食背后的故事

 

我們老家那邊很多骨頭館,里面熏雞架、熏雞、熏脊骨、熏腔骨的菜很多,我經常去吃,吃得多了自然就會做熏菜了。有一次看到一個烹飪節目,做菜用了茶葉,后來我想這個用在熏菜里也可以,經過幾次嘗試,就研制出了這道茶熏排骨。


小貼士

茶葉和陳皮都不要放得太多,否則薰出的小排枯味會比較重。


最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里,否則鍋會非常難清理,最好的辦法就是用錫紙墊著。


如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了,味道也不錯。

 

茶膳

 

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