茶葉生化

茶的化學成分及其藥理、保健作用
1廣西醫科大學化學教研室2廣西醫科大學病理生理教研室、臨床免疫研究室 (南寧530021) 中國是世界上第一個發現茶樹和利用茶樹的國家,具有悠久的茶文化史,而對茶葉的最早認識是基于藥用的,自古就有“神農嘗百草.. (2011-07-29)
茶的藥理特性與人體健康
廣西桂林茶科所541004 茶葉是世界三大飲料之一,而且是有益健康的飲品;隨著人民生活水平的提高,茶葉消費將穩步增長。據統計,過去一個世紀,世界人口從16億增加到60億,人口增長2.75倍,同期茶葉消費量則增加7... (2011-07-28)
花茶保健功效及其生化基礎
廣西職業技術學院副教授、廣西茶葉學會副理事長 (廣西南寧530226) 摘要:花茶融茶之韻與花之香于一體,使花香茶昧珠聯璧合,是花茶療法最好的物質載體。花茶不僅外形姿色嬌美,清幽芬香,滋味醇和爽口,不僅可.. (2011-07-28)
茉莉花茶健康
浙江大學茶學系杭州310029 一、茉莉花 茉莉原產波斯灣附近的伊朗,于1700多年前的漢代傳入我國的西南部。當時,主要作為庭園觀賞作物。從明代起,茉莉開始作為藥用植物。著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中,曾.. (2011-07-27)
茉莉花茶、綠茶的免疫調節和抑菌效應的實驗研究
1廣西醫科大學化學教研室2廣西醫科大學病理生理教研室、臨床免疫研究室 (南寧530021) 摘要目的:觀察茉莉花茶、綠茶浸出液的免疫調節和抑菌效應。方法:配制系列濃度的茉莉花茶、綠茶浸出液,觀察其對中性粒細胞.. (2011-07-27)
茶類黃酮類功能及其應用
類黃酮類是普遍分布于植物中的一類植物二級代謝物。根據其分子結構及雜環吡喃環的構象可將其分為6類:黃酮、黃烷酮、異黃酮、黃酮醇、黃烷醇和花色素苷。茶中的類黃酮類主要是黃烷醇和黃酮醇。 1茶類黃酮類 1.1茶.. (2011-07-25)
茶多酚的藥理學研究概況
1抗菌作用 茶多酚作為一種廣譜、強效、低毒的抗菌藥物已經被世界上許多國家的學者所公認。在眾多的抗菌試驗中,人們發現它對普通變形桿菌、金葡球菌[1]、表皮葡萄球菌[2]、變形鏈球菌[3]、肉毒桿菌[4]、.. (2011-07-23)
長期喝紅茶包智商會下降
中南大學臨床藥理研究所茶與健康研究室的一項最新研究成果表明,長期飲用某些紅茶包,可造成氟、鋁聯合中毒,不僅對牙齒、骨骼造成損害,而且會使腦組織中主管記憶的海馬造成損害,導致早老性癡呆。 湖南農業大學.. (2011-07-23)
茶氨酸:氨基酸的佼佼者 我國具有優勢
最新科學研究表明,氨基酸不僅能提供人體所需營養物質,某些天然氨基酸還有治療或保健作用,比如茶氨酸、瓜氨酸、牛磺酸、L-內堿與肌酸和硫辛酸等等。其抗病保健作用已引起人們的廣泛興趣并已被開發成為多種保健.. (2011-07-23)
隔夜茶不致癌
人們一直認為隔夜茶不能喝,因為其會產生二級胺,而這些物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上從茶葉中攝取的二級胺數量極為有限,遠低于從主食中攝入的量。二級胺本身并不少致癌物,需要在一定條件下與硝酸.. (2011-07-22)
加工時的生化變化
香氣 不怎么發酵的,喝起來是股菜香;讓它輕輕發酵就會轉化成花香; 發酵變重后會轉化成果香;如果讓它盡情的發酵就會變成糖香; 色澤 香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。 青葉香的階段是綠色;花香的階段是金.. (2011-07-22)
茶葉中葉綠素轉化為脫鎂葉綠素的速率與PH的關系
對茶鮮葉和成品茶中葉綠素轉化為脫鎂葉綠素的速率和PH值之間的關系進行了研究,以了解為什么夏茶總是比春茶容易變色,即從綠色為黃棕色。結果表明,和春茶相比,夏茶葉片中的PH較低,并有較高的葉綠素轉化為脫鎂.. (2011-07-22)
沱茶生化成分對其品質形成的影響
采用高效液相色譜和高效薄層色譜系統分析了云南沱茶的生化成分和脂溶性色素成分,并采用感官審評方法評定了其滋味和色澤等各項品質因子,對沱茶生化成分、脂溶性色素成分與沱茶滋味和色澤形成的關系作了初步研究.. (2011-07-21)
茶葉解煙毒的研究
近代醫學研究證明,茶的功能似乎與香煙的毒性作用存在“拮抗”現象。現就有關研究結果報道如下。 一、茶葉解煙毒的研究 1、抑制煙氣致癌物的毒害 1976年美國Sanderson曾報道茶葉中的兒茶酚結構可以清除亞硝酸鹽,.. (2011-07-21)
茶葉中的草酸問題
由于草酸和人體疾病腎結石有關,所以茶葉中的草酸問題值得研究。 茶浸出液中的草酸可與蘋果酸、天門冬酸等有機酸用毛細管點泳法同時進行測定,且一個樣品只需要12min即可測定完畢。茶葉用硬水浸泡會出現白色粉末.. (2011-07-21)
茶氨酸的研究進展
茶氨酸是茶葉的特征氨基酸。大量研究表明,茶氨酸的含量不僅對茶葉的品質有很大的影響,而且具有促進大腦功能和神經的生長、抗腫瘤、降壓安神等功效。本文綜述了近十余年來國內外在茶氨酸的形成、積累、測定、制備.. (2011-07-20)
茶抗衰老的化學作用
茶與養生:茶抗衰老的化學作用 人的生長代謝固然受遺傳因素的支配,但同時受到內外一些物質的影響。某些物質在人體內產生自由基,自由基損傷人的細胞或組織,加速了人體的衰老。 自由基是具有不對稱電子的原子或分.. (2011-07-20)
從茶的鮮美風味了解各種呈味分的協調性
茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。換言之,茶葉滋味是各種呈味成分對人的味覺器官協同作用的結果。鮮美的風味來自呈味成分的協調作用,但當某些成分含量過多或過少,破壞了是味成分的協調關系.. (2011-07-20)
日本學者從茶葉中發現新抗過敏物質
日本蔬菜和茶葉研究所通過分析和試驗確認,茶葉中有一種新的抗過敏性物質,能夠減輕花粉癥等過敏病癥。該所科學家山本萬里發表的科研成果說,這種新的抗過敏物質是兒茶素的一種,屬于表兒茶酸(簡稱EGCg)的.. (2011-07-20)
茶多酚對胃蛋白酶的回收以及特性的影響研究
研究從綠茶中提取的茶多酚對胃蛋白酶特性的影響,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶與茶多酚形成的絡合物在不同茶多酚濃度、溫度、pH和底物濃度下的活性變公。結果表明,胃蛋白酶對茶多酚無抑制作用,沉淀回收率較低,只有10.. (2011-07-18)
茶多酚于肝損傷恢復有益
天津市天和醫院營養科竇若蘭主任營養師主持完成的一項研究表明,茶多酚對阻塞性黃疸肝臟過氧化損傷具有保護作用。這一科研成果已于近日在津通過專家鑒定。 氧化應激與許多疾病有關。阻塞性黃疸的氧化應激可以因.. (2011-07-18)
不同錳、硅濃度對茶樹生長、錳吸收和過氧化物酶活..
采用溶液培養法研究了高錳和低錳、有硅和無硅條件對不同品種茶樹生長、錳吸收和過氧化物酶活性的影響。供試材料為臺茶12號和青心烏龍的一年生扦插苗。培養液為改進的Konishi溶液,分別加有2種深度的硅和4種濃度的.. (2011-07-18)
日照和溫度是影響茶多酚含量的重要因素
影響鮮葉茶多酚含量的因素很復雜。不同地域,土質發育不同、土壤肥力不同,管理措施的差異、茶樹品種差異,都對鮮葉茶多酚含量有影響。 研究認為,在大致同等的自然條件下,海拔高度差異、季節差異導致的光照、溫.. (2011-07-17)
不同茶類抗煙毒誘發細胞微核率的效果
摘要采用蠶豆根尖細胞微核檢測技術,分析測定不同茶類抗香煙煙霧水溶物誘變的效果.結果表明,各茶類茶葉都具有明顯降低香煙煙霧水溶物誘發細胞微核率的作用,抗誘變效果為綠茶、烏龍茶明顯優于白茶、紅茶,而綠茶.. (2011-07-17)

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